鵝肉營養(yǎng)豐富、脂肪含量低、不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康非常有益。鵝肉的蛋白質(zhì)含量也較鴨肉、雞肉、牛肉和豬肉高。但鵝肉的纖維較粗，肉質(zhì)較老，難于咀嚼，口感較差，因此在鵝肉加工中常需進(jìn)行嫩化處理。超高壓技術(shù)可導(dǎo)致肌肉的顯微結(jié)構(gòu)和內(nèi)源蛋白酶發(fā)生變化從而促進(jìn)肉的成熟，提高肉的嫩度。

鵝肉 圖源：美食網(wǎng)

在當(dāng)今食品科學(xué)與技術(shù)領(lǐng)域，不斷涌現(xiàn)出創(chuàng)新的方法和手段來提升食品的品質(zhì)、安全性以及獨(dú)特的口感體驗(yàn)。超高壓技術(shù)作為一種非熱加工技術(shù)，在食品工業(yè)中的應(yīng)用逐漸走向成熟，其在鵝肉的應(yīng)用上也展現(xiàn)出了令人矚目的潛力。鵝肉以其豐富的風(fēng)味和獨(dú)特的質(zhì)地而備受美食愛好者的青睞。然而，傳統(tǒng)的加工和處理方法在一定程度上可能會(huì)影響鵝肉的品質(zhì)和營養(yǎng)成分。超高壓技術(shù)的引入為鵝肉加工和應(yīng)用帶來了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

超高壓技術(shù)是指將食品置于100-600MPa的壓力環(huán)境中，在常溫或較低溫度下處理一定時(shí)間，從而達(dá)到殺菌、保鮮、改善食品品質(zhì)等目的的一種新型食品加工技術(shù)。與傳統(tǒng)的熱加工方法相比，超高壓技術(shù)具有許多獨(dú)特的優(yōu)勢。它能夠最大程度地保留食品中的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，因?yàn)樵诘蜏叵逻M(jìn)行處理，不會(huì)像熱加工那樣導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性、維生素分解等不良變化。

從食品安全角度來看，超高壓設(shè)備處理可以有效殺死鵝肉中的細(xì)菌、病毒和寄生蟲等病原體，提高食品的安全性，延長保質(zhì)期。同時(shí)，由于超高壓設(shè)備處理是在低溫下進(jìn)行，能夠較好地保留鵝肉中的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)。

在口感方面，超高壓設(shè)備處理可能會(huì)使鵝肉的質(zhì)地更加嫩滑，改善其咀嚼性。它可以影響鵝肉的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，使其變得更加細(xì)膩，增強(qiáng)口感的豐富度。

從加工角度，超高壓設(shè)備處理可以加速鵝肉的腌制、嫩化等過程。例如，在腌制鵝肉時(shí)，超高壓可以促進(jìn)調(diào)味料更快地滲透到鵝肉內(nèi)部，縮短腌制時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。

[力德福]超高壓設(shè)備

[力德福]科技研發(fā)生產(chǎn)的超高壓設(shè)備已遠(yuǎn)銷國內(nèi)多個(gè)省市，助力客戶的超高壓產(chǎn)品穩(wěn)定投入市場。[力德福]科技的超高壓設(shè)備同時(shí)也為鵝肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了新的機(jī)遇，不僅提升了鵝肉品質(zhì)和口感，延長了貨架期，還為創(chuàng)新鵝肉產(chǎn)品提供了可能。隨著超高壓設(shè)備技術(shù)的不斷發(fā)展和完善，以及消費(fèi)者對(duì)健康、高品質(zhì)食品需求的增加，超高壓設(shè)備處理的鵝肉產(chǎn)品將會(huì)在市場上占據(jù)更加重要的地位，為鵝肉產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

1、曹宏, 蔣云升, 包建忠, 等. 鵝肉實(shí)用前景和消費(fèi)市場初探[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué), 2005, 33(12): 52-56.

（文章中部分內(nèi)容和圖片歸屬原創(chuàng)者所有，我們尊重原創(chuàng)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除?。?br />