山楂汁是以山楂為主要原料制成的飲品。富含維生素C、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有抗氧化作用，有助于增強(qiáng)免疫力。含有有機(jī)酸，如山楂酸、檸檬酸等，可以促進(jìn)消化液分泌，幫助消化。味道酸甜可口，具有濃郁的山楂果香。山楂汁口感清爽，適合在炎熱的天氣飲用，有解暑開(kāi)胃的功效。隨著消費(fèi)者對(duì)健康、安全食品的關(guān)注度不斷提高，山楂結(jié)合超高壓設(shè)備的產(chǎn)品具有了廣闊的市場(chǎng)前景。

佐餐時(shí)間山楂汁 圖源：佐餐時(shí)間旗艦店

超高壓技術(shù)是一種非熱加工技術(shù)，它是在常溫或較低溫度下，利用100MPa到600MPa的壓力對(duì)食品進(jìn)行處理。這種技術(shù)能在不破壞食品營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味的前提下，有效地殺死微生物、鈍化酶活性，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

將超高壓技術(shù)應(yīng)用于山楂汁的加工，可以在低溫狀態(tài)下完成山楂汁的殺菌保鮮，延長(zhǎng)了山楂汁的保質(zhì)期，并且還能提升山楂汁的品質(zhì)。經(jīng)過(guò)超高壓設(shè)備處理的山楂果汁，能更好地保留其原有的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。山楂汁中的維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失較少，同時(shí)口感也更加醇厚。

同時(shí)，超高壓技術(shù)的破壁提取作用可以提高山楂中黃酮類物質(zhì)的提取率，并有助于山楂中有機(jī)酸的釋放和提取。這些有機(jī)酸在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用。

除山楂汁外，超高壓技術(shù)對(duì)山楂果脯和山楂罐頭也能起到很好的作用。經(jīng)超高壓設(shè)備處理后的山楂果脯在保持一定口感的同時(shí)，降低微生物含量，延長(zhǎng)貨架期。果脯的質(zhì)地更加緊實(shí)，甜度適中。超高壓設(shè)備處理后的山楂罐頭，無(wú)需添加過(guò)多的防腐劑，就能保證產(chǎn)品的安全性。罐頭中的山楂色澤鮮艷，形態(tài)完整。

[力德福]超高壓設(shè)備

[力德福]公司致力于超高壓設(shè)備研發(fā)、設(shè)計(jì)、制造和銷售，目前設(shè)備已遠(yuǎn)銷多個(gè)省市，隨著[力德福]公司設(shè)備和技術(shù)的不斷升級(jí)，其在食品加工領(lǐng)域也會(huì)不斷發(fā)展和完善，也將為山楂產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和創(chuàng)新提供新的動(dòng)力。

參考文獻(xiàn)：

1.胡秦佳寶，劉璇，畢金峰，等．非熱加工與傳統(tǒng)熱處理對(duì)蘋果汁品質(zhì)的影響［Ｊ］．食品與發(fā)酵工業(yè)，２０１６，４２（１） ：１０２ －１０７

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