牛油果，學(xué)名鱷梨，是一種營養(yǎng)豐富且獨(dú)特的水果。其果肉質(zhì)地細(xì)膩，似黃油般滑潤，口感醇厚，沒有明顯的甜味，但帶有一種淡淡的油脂香氣，富含健康脂肪：牛油果含有大量的豐富的維生素和礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸，尤其是單不飽和脂肪酸油酸，有助于降低膽固醇水平，對(duì)心臟健康有益。含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，維持消化系統(tǒng)的健康。

圖源：牛油果 百度全科

在食品加工領(lǐng)域，用超高壓HPP技術(shù)進(jìn)行處理，可以使牛油果在保持原有營養(yǎng)成分和風(fēng)味的同時(shí)，延長(zhǎng)其保質(zhì)期。超高壓HPP技術(shù)能夠有效殺死牛油果中的微生物，減少腐敗變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，無需添加過多的防腐劑。有助于保留牛油果中的營養(yǎng)成分。與一些熱處理方法相比，超高壓處理對(duì)維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的破壞較小，能更好地保留牛油果的營養(yǎng)價(jià)值。

對(duì)于牛油果制品開發(fā)，比如牛油果泥，超高壓HPP技術(shù)可以在一定程度上保持牛油果的質(zhì)地，它能減少因傳統(tǒng)加工方式可能導(dǎo)致的軟化和組織破壞，使牛油果在處理后仍能保持較好的硬度和口感使其更加細(xì)膩順滑，提升口感。同時(shí)，能保留牛油果中豐富的不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，滿足消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求。

在食品保鮮方面，超高壓結(jié)合適當(dāng)?shù)陌b技術(shù)，可以更好地保持牛油果的新鮮度。經(jīng)過超高壓HPP技術(shù)處理的牛油果可以在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中減少品質(zhì)的下降，延長(zhǎng)貨架期，為市場(chǎng)供應(yīng)提供更大的保障。

[力德福]超高壓HPP設(shè)備

[力德福]科技主營超高壓HPP非熱殺菌設(shè)備、超高壓HPP果蔬加工設(shè)備、超高壓HPP技術(shù)與設(shè)備應(yīng)用工程項(xiàng)目服務(wù)，公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)十多年研發(fā)，已經(jīng)完全掌握其核心技術(shù)，也將為牛油果的深加工和創(chuàng)新產(chǎn)品開發(fā)提供了新的思路和方法，有助于拓展牛油果的應(yīng)用領(lǐng)域和市場(chǎng)前景。

參考文獻(xiàn)：

1、周林燕，關(guān)云靜， 畢金峰， 等. 超高壓均質(zhì)技術(shù)在鮮榨果蔬汁加工中應(yīng)用的研究進(jìn)展[J].高壓物理學(xué)2016，30（1）：78-88.