胡蘿卜復合果汁是一種由胡蘿卜與其他水果或蔬菜混合制成的飲品。胡蘿卜富含胡蘿卜素、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。與其他果蔬復合后，營養(yǎng)更加豐富多樣。比如與橙子復合，可增加維生素 C 的含量；與蘋果復合，能補充膳食纖維等。

胡蘿卜復合果汁 圖源： 美食網(wǎng)

超高壓技術利用100-600MPa以上的壓力，在常溫或較低溫度條件下，使食品中的酶、蛋白質及淀粉等生物大分子改變活性、變性或糊化。其主要原理是高壓能引起菌體蛋白中的氫鍵、離子鍵、疏水鍵、二硫鍵等較弱的非共價鍵類變化，使蛋白質高級結構破壞，從而導致蛋白質凝固及酶失活。同時，超高壓還可造成菌體細胞膜破裂，使菌體內(nèi)化學組分產(chǎn)生外流等多種細胞損傷，這些因素的綜合作用導致微生物死亡，從而達到滅酶、殺菌的目的。

超高壓技術能有效殺死微生物，延長胡蘿卜復合果汁的保質期。在不使用高溫的情況下，保持果汁中的營養(yǎng)成分和風味物質不被破壞，使果汁的口感更加新鮮自然。胡蘿卜中的胡蘿卜素、維生素等營養(yǎng)成分以及與其他水果復合后的多種營養(yǎng)物質，在超高壓技術下能夠得到較好的保留。與傳統(tǒng)的熱加工方式相比，超高壓技術能很大程度地減少營養(yǎng)成分的損失。

此外，超高壓技術可以使果汁中的懸浮顆粒更加細膩均勻，提高果汁的穩(wěn)定性和澄清度。同時，還能使果汁的色澤更加鮮艷，增強視覺吸引力。超高壓技術在處理過程中不需要添加化學防腐劑，食用更安全、更健康，對環(huán)境友好，符合現(xiàn)代消費者對健康、安全食品的需求。

[力德福]超高壓設備

[力德福]科技是一家專注于超高壓食品非熱殺菌設備制造及服務的企業(yè)。消費者對果汁品質的要求越來越高，不僅關注口感和營養(yǎng)，也注重產(chǎn)品的安全性和穩(wěn)定性。將[力德福]超高壓技術應用于胡蘿卜復合果汁的加工能夠滿足消費者對高品質果汁的需求，提升產(chǎn)品的市場競爭力。

參考文獻：

1、劉一璇,任爽,邵妍慧,等.超高壓處理對富含葉酸果蔬泥微生物和品質的影響[J].食品科技,2019,44(10):53-62.

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